剁椒是一道口感香辣浓烈的蒜泥辣椒，能在短时间内点燃你味蕾的激情。同时，剁椒作为餐桌上的一道佳肴，也是如今很多人都想要学会的一道家常做法。剁椒的做法就在于油的比例与辣椒、盐的比例。掌握好这些比例，用料多少，做出辣味合适、鲜香可口的剁椒一点也不难，下面就来为大家分享一下具体的做法。
所需材料：
- 青辣椒（不要椒尖）
- 红辣椒（不要指天椒）
- 花椒粒
- 食用盐
- 白酒
- 生姜
- 葱
- 大蒜
- 植物油（喜欢香油味的可以加入芝麻油或老抽）
做法：
- 将青红辣椒、生姜、蒜拍碎，葱切成莫头，花椒用锅干炒香备用。
- 旺火热锅冷油，油量可以多留一点，油温六成热的时候放入适量盐，翻炒1-2分钟之后捞出备用。
- 炒锅重新放油，加入花椒翻炒，之后倒入拍碎好的葱姜蒜和盐椒翻炒一段时间。
- 加入事先炒出的青红椒翻炒，一直翻炒到辣椒的颜色由绿转黄，需要注意的是颜色变化时速度要快，切勿焦糊。
- 烧开水，关火5分钟后加入白酒，将所调制好的炒锅中的原料浸于热水中，加盖焖上10-15分钟，使作出的剁椒鲜香美味。
- 待剁椒稍微冷却后倒入装入干净的玻璃瓶中密封保存。
尝试自己做做，既省钱还可以调整口味更适合自己的口味，快快动手试试吧。