溜肉段是四川广为流传的经典川菜之一，也是川菜中营养价值丰富的代表之一。它是把猪后腰部位的肉切成柳叶状，加工处理后制成的菜品。这道菜肉质细嫩，外酥里嫩，口感香嫩，而且肉质具有鲜美的咸香味道，十分适合亲朋好友聚餐时享用。
以下是制作溜肉段的具体材料和做法：
- 主料：猪后腰肉300g；
- 辅料：青红椒适量、姜蒜末适量、葱花适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量、白糖适量、清水适量；
- 做法：
- 1.将猪后腰肉切成约6厘米长、1.5厘米宽、0.4厘米厚的肉片，加盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制15分钟；
- 2.将青红椒切成大约跟猪肉同宽的长条形，和肉片一起腌制；
- 3.炒锅中加入适量油，烧至五成热时放入腌制好的猪肉及青红椒，大火翻炒至熟后盛起；
- 4.另起锅，放入清油，烧至四成热时加入姜蒜末煸炒，加入已经炒熟的猪肉及青红椒炒匀；
- 5.加入适量的生抽、白糖、盐、料酒、鸡精和清水，煮开后勾芡，炒匀后撒上葱花即可享用。
注意：
1.猪后腰肉片的厚薄需保持一致，这样能够较好地保证溜肉段的口感；
2.酱油和盐的使用要注意不要过多，不要大量使用生抽和盐，否则会影响口感；
3.喜欢吃辣的朋友可以适量加入一些辣椒。