芥菜疙瘩原名芥菜头,是一种江南地区特色小吃,也是夏季常见的凉菜之一。营养丰富,食用方便,是家庭制作的佳品。下面给大家介绍一下芥菜疙瘩的腌制方法。材料:芥菜头500克泡菜100克姜蒜(适量)辣椒(适量)白糖(适量)盐(适量)生抽(适量)醋(适量)香油(适量)做法:将泡菜拌入芥菜头丝中,用手轻揉,使泡菜味均匀借入芥菜头中。加入适量的盐和白糖,拌匀后腌制30分钟,使芥菜头脆嫩可口,泡菜味浓。锅内倒入清水,开火,放入腌制好的芥菜疙瘩,煮沸后捞起。捞出的芥菜疙瘩放入凉水中,晾凉后加入蒜、姜、辣椒末、生抽、醋和香油拌匀,放入冰箱冷藏20分钟即可食用。食用时,可以根据自己的口味添加适量的酸甜辣椒油和花生豆,味道更佳。