酸菜鱼是一道地方特色美食，酸辣可口，引人食欲。下面就让我来介绍一下这道美味佳肴的烹饪方法吧。
原料：鲫鱼一条，酸菜适量，豆腐适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，香菜适量。
步骤：
1. 鲫鱼去头去尾，去掉内脏并清洗干净，斜切成片，放在碗里，加入盐、生抽、料酒抓匀，腌制10分钟；
2. 酸菜洗净切丝，豆腐切成块；
3. 热锅凉油，放入花椒与干辣椒爆香，倒入葱姜蒜末爆炒；
4. 加入酸菜继续翻炒，并加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒，加适当量的水，大火煮沸，煮3-5分钟，待汤汁呈白色稠体时熄火；
5. 热锅凉油，放入鱼片快速翻炒，倒入酸菜锅中，加入豆腐，加适当量的水，大火煮沸，小火煨10-15分钟，将汤汁收至浓稠即可；
6. 装盘，撒上少许鸡精，香菜即可。
酸菜鱼已经成功烹饪完成，赶快尝一口吧！独特的口味让你欲罢不能！