乳化作用，指两相之间界面的张力使两种不相溶（或极不相容）的液体（或气体）形成平均的涣散系统的历程。乳化剂的分子属于双亲性物质，一端偏心水相，另一端喜欢油脂相。在水相的高分子中，通常存在一些疏水的基团，它们容易与非极性的物质连系天生无序的群集结构，这些结构称为胶束。而胶束的天生正是由于乳化剂分子的作用。
乳化作用能够保持不相溶液体形成的乳液的稳固性，从而为我们一样平常生涯 提供了许多便利。在食物工业中乳化作用获得了普遍应用，例如在牛奶加工、沙拉酱、乳脂冻等中都用到了乳化作用。在化妆品工业中，在涂料和油墨中，也都应用了乳化作用。此外，在医疗行业中，许多药物都是云云制备的。
乳化作用:揭开食物加工工艺的隐秘
乳化作用是指将其它质量密度差异的两种物质平均夹杂成乳状液体，经由加工和配制可以制作成种种鲜味食物，好比乳脂冲浪，奶油卷饼等美食。
乳化作用可以说是食物加工的重要工艺之一，乳化剂是其中的重要组成部门，它能够在两种质量密度差异的物质中形成稳固的乳状液体。
乳化剂具有亲水性和疏水性两头，亲水端抱水，疏水端抱油，以是它能够将水分和油脂平均地夹杂。除此之外，在现实的生产中，尚有一些其他的因素也会影响乳化作用，好比温度、压力等。
乳化剂的应用不仅仅局限于食物加工，许多生产工艺也需要使用乳化剂。好比颜料制造、制药工业以及油漆涂料等。
乳化作用在工业生产中有普遍的应用，带来了很大的便利和经济收益。然则，我们也需要注意乳化剂的使用，选择正规厂家的高品质产物，以确保产物的品质太平安。
乳化作用的原理与应用
乳化作用是物理化学中的一种征象，指的是两种不能相溶的液体夹杂并形成新的稳固夹杂物的历程。其中一种液体被称为油相，另一种液体被称为水相。乳化剂的作用是降低液体外面张力，使两种液体相夹杂，从而发生乳化液。乳化作用在食物、医药、石油、清洁等领域都有普遍应用。
在食物加工业中，乳化作用是实现半固态、乳状或稠度较高的食物生产的要害步骤。例如，冰淇淋、奶油、巧克力等食物都需要通过乳化工艺来制作。此外，生产助剂、燃料添加剂、农药、杀菌剂等产物中，也接纳了乳化剂制作手艺。
此外，在清洁领域中，可使用洗涤剂来辅助清洁效果，而洗涤剂就是典型的乳化剂。洗涤剂含有可以在油水之间调治平衡的氢氧基，从而将污渍剖析为极细小的颗粒，在水中形成小液滴，更好地清洁物品。