炖羊肉作为一道常见的美食，在中国各地都有不同的做法和口味。今天介绍一种毛炎归传授的老北京炖羊肉做法，道地的口感，好吃烂无膻味。
材料：
- 羊肉：750克
- 姜：3片
- 葱：2根
- 花椒：10粒
- 陈皮：5克
- 桂皮：1段
- 八角：2个
- 干辣椒：适量
- 生抽、老抽：各适量
- 料酒：50ml
- 冰糖：适量
- 鸡精：适量
做法：
- 羊肉处理：切块泡血水出血水后用清水冲洗干净
- 水煮：冷水放入羊肉，加入姜片、葱段、桂皮、八角、花椒，煮至水沸后，撇去浮沫
- 烧炖：羊肉倒入凉水中，加入料酒烧热后再放入炖盅，加入葱姜，冰糖，老抽，生抽，陈皮再放入适量清水烧滚，调小火炖三小时
- 加入配菜：烧好后加入胡萝卜、土豆块大火炖20分钟左右
- 炖成汤汁：放入盐，加入适量的鸡精和干辣椒，炖成汤汁即可出锅
最后放上一张热腾腾的炖羊肉的图片：