涩青是指口感有些涩涩的青色蔬菜。它既不是萝卜也不是菠菜，是一种比较特殊的蔬菜。涩青有多种品种，其中最常见的是紫皮白肉涩青。
涩青有着为数不多的优点：比如低热量，富含植物纤维，有利于肠道健康等等。不过，很多人因为口感涩涩的原因而不太喜欢吃涩青。而其实，要想吃出涩青的美味，一定要学会烹调技巧。
下面我们分享一道简单易做的涩青虾仁焗饭：
将涩青切成块状，用热水焯一下；将大米煮成50%的熟度；将虾仁用盐、生抽和淀粉调味后煎熟备用；用烤盘或砂锅将煮好的大米加上焯好的涩青和虾仁，到上适量的牛奶和胡椒粉调匀，撒上芝士；盖上锡纸，放入预热好的烤箱烤30分钟即可！