云南过桥米线是云南省传统的特色小吃，创制于明代，是一种盛开水烫熟滚的各种配料的米线，口感细滑、细嫩，充满了云南特色的鲜美风味。我们来讲一讲，在家如何做出最地道的云南过桥米线。
食材：
- 低筋米粉300克
- 鸡肉100克
- 鸡蛋1个
- 油豆腐200克
- 西兰花100克
- 藕片100克
- 干贝10克
- 虾仁100克
- 葱姜蒜适量
- 火腿肠适量
- 虫草花250克
- 火鸡肉150克
- 鸡汤适量
做法：
- 先将各种配料切成匀称小块备用，鸡肉和火鸡肉分别切丝，火腿肠切条状，藕片切片，虾仁去皮洗净。
- 将高汤点热，放入虫草花焯水，捞出备用。再放部分鸡肉稍微加热取出，将滤出对汤液擦过锅壁，保持汤水的温度。
- 锅中放适量的油，加葱姜蒜末煸炒，放入洗净无污渍的鸡蛋，翻炒均匀。加水一烧，再加入米线，开小火熬煮直至米线煮熟，乘热粘入点姜末，最后将肉片、火鸡肉片、熟油豆腐片、西兰花、藕片、火腿肠等基础配料装入碗中，淋上热汤即可。
- 上面加入再加热熟虾仁和干贝薄片（或用热开水先焯去腥），再淋入一勺花生酱和一勺酱油，用铲子在上面反复翻动，将所有配料在锅底卷翻，“点桥”，即可食用。