有时候我们在海鲜市场或超市买到的鱼虽然已经是去鳞、去内脏的整鱼或鱼块，但是我们还是需要自己动手分一下鱼肉。这个时候，常见的工具就是砍肉刀了。
那么，如何才能用砍肉刀妥善地分离鱼肉呢？
步骤一：鱼置于切板上
将需要分离肉的鱼置于倒角切板上，方便后续的操作。
步骤二：定位切口
用砍肉刀在鱼的侧腹部位划定一个逆鳞片排列方向成角度45度至60度角的切口。
此处需注意，根据鱼的大小和形状，需要在合适的位置对鱼身进行支撑，以确保鱼身不会晃动或滑动，否则会影响后续的操作效率。
步骤三：斜切分离鱼肉
用砍肉刀顺着切口斜切分离鱼肉，刀口的倾斜角度应该与鱼体的角度基本一致，这样切下来的鱼肉片会比较大且形状规则。
斜切时，刀口要尽量贴着鱼骨，切到鱼骨时便停止切割，然后将鱼肉片推出。
步骤四：去除中骨
去除鱼肉里的中骨，也就是鱼的脊椎骨，可以使用骨钳或小刀等工具进行处理。
这时我们就可以根据需要将鱼肉切成不同大小、形状，用于制作不同的美食。