松鼠桂鱼，是一道家庭常见美食，很多家庭的慕名之馀，也萌生了亲手制作的欲望，其实这道美食的制作过程并不是很复杂，只要跟着下面的步骤和方法，大家也能做出一盘鲜嫩可口的松鼠桂鱼。
材料：
- 桂鱼一尾（500克左右）
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 青红椒丁适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 花生米适量
- 油
步骤：
1.将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾、洗净备用。将鱼肉从鱼骨上切下，斜刀片下去收到最后一刀，注意刀片不要碰到鱼骨，以免损坏鱼肉。
2.将鱼片加少许盐、淀粉和蛋清拌匀，静置片刻备用。
3.热锅冷油，放入花生米爆香，倒出备用。
4.将姜片、蒜末、青红椒丁放入锅中煸香。倒入料酒，再加入盐、糖、白胡椒粉、适量水，煮制成酱汁。
5.将鱼片放入锅中翻炒，倒入炒好的酱汁，继续翻炒至汁水浓稠。
6.最后倒入花生米翻炒均匀，即可出锅上碟。