高压锅炖鸡是一道广受欢迎的家常菜，不仅美味可口，而且实用方便。使用高压锅的好处在于可以将炖的时间大大缩短，同时锁住了鸡的香味与鲜嫩，不用担心过长时间炖煮会造成食材的营养流失，营养口感兼备。
实现一个好的高压锅炖鸡的技巧非常重要，最基本的是需要注意的是炖鸡之前需要先焯水，这样可以移除掉鸡的脏物和异味，让鸡肉更加鲜嫩。可以先在高压锅中放入少量的油，热油之后倒入捣碎后的姜蒜和小葱煸炒一下，倒入焯好水的鸡肉，加入一些料酒和生抽，然后加入切好的土豆、胡萝卜、葱姜蒜以及清水，然后放入高压锅进行炖煮。
如果喜欢吃口感更加细腻的鸡肉可以选择家禽肉，如果喜欢肉质更有口感可以选择肉鸡。其实做高压锅炖鸡最关键的是入味，入味之后才能够吃出来正宗的高压锅炖鸡的味道，同时需要慢火焖煮，过程中还需注意加水的量，用勺子把表面的皮硬物撇去，保证菜肴的味道并去除血沫。