三汁闷锅是一道经典的川菜，其在麻辣风味的同时，又以酱油味、糖香味和醋香味三汁浸润菜品。其口感清爽，清淡，口感细腻。下面，我来介绍制作三汁闷锅的具体过程。
【食材】
- 鸡脯肉500克
- 莲藕适量
- 素鸡蛋3个
- 碎米香2根
- 蒜末适量
- 葱花适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 米醋适量
- 盐适量
- 生粉适量
【做法】
1. 鸡脯肉切丝，倒入适量酱油、糖和生粉腌渍一会儿，使其入味。
2. 莲藕切片，鸡蛋打散成蛋液，碎米香切段，莲藕片放入蛋液中拌匀，稍微沾些面粉。
3. 热锅冷油，放入鸡脯肉翻炒至变色后捞出备用。
4. 将碎米香放入锅中翻炒，接着放蒜末和葱花炒香。
5. 将莲藕片放入热锅内快速煎炸至两面金黄后放入鸡肉丝一起翻炒均匀。
6. 倒入酱油、糖和米醋，不停翻炒均匀。
7. 加适量开水，加盖焖煮2分钟，使鸡肉、莲藕等材料充分入味。加盖闷煮10分钟，让汁水充分浸润莲藕片。
8. 最后加入葱花，即可起锅装盘。