曾国藩冰鉴是咸丰七年（1857年）由曾国藩在福建南安所编纂的一本有关冰雪制造的技术书籍，这本书在当时是相当于当今的百科全书。曾国藩通过多年的考察，广泛听取民间经验，精心整理了匠人所作的冰器和制冰方法，详细地介绍了冰制品的制作工艺。
在曾国藩冰鉴中，我们可以看到古代人们对冰雪制造的独特技艺，如利用北风冰、雨雪水、泉眼冰等自然资源制作冰器，以及利用草木灰水、冬瓜籽粉等调控冰温的方法。在没有现代高科技的情况下，他们的冰制品同样有着出奇制胜的效果，如“百艺草”（本草纲目中所谓的氷片）能止血、生肌，还可以用来泡茶。
曾国藩冰鉴的出版，使得古代冰制技艺得以保存了下来，也成为了人们了解和研究古代冰制技艺方面的重要资料之一，其珍贵性不言而喻。