烹煮过程中，偶尔会发现锅里冒起的水汽不断往外冒，这就是走水现象。对于大部分人来讲，走水可能会被视为不好的事情，认为这样会导致食物水分流失，影响口感。但是，实际上，走水是一个好现象，尤其是在用来做汤的时候。
走水其实就是汤的水蒸气，是在水面温度超过100度时产生的。对于用来烹制汤品的食材来说，水分中的杂质和颗粒会跟着水汽一起升华到水面上，形成了浊质。走水并不是简单的水分流失，它其实是将杂质和不好的味道随之一起带走，这样就保证汤的口感更加鲜美。另外，汤的水气也有助于增加汤的浓度、清香和营养。
当然，在烹饪其它食材时，走水率也会因为食材的不同而变化。因此，要根据不同食材的烹制需要，选择恰当的火力和用锅技巧。但总的来说，走水是一个可以帮助我们做出更好味道的现象。