水煮鱼是一道四川传统名菜，辣中带麻，清香浓郁，酥嫩爽口，深受人们的喜爱。下面是最正宗的水煮鱼片的做法。
食材：
- 草鱼肉200克
- 豆芽200克
- 大葱1根
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 老姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 清汤适量
- 蒜苗适量
做法：
- 将鱼肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精腌制20分钟。
- 花椒、干辣椒、八角、生姜切成细末，蒜切成片，葱切成段。
- 清热锅后开小火，爆香花椒、干辣椒和姜末，再加入蒜片和葱段继续煸炒，煸炒至香味四溢，最后将锅中炒香的作料过滤掉用剩下的川味香油油炒香豆芽。
- 再用清汤煮沸，加入鱼片、盐和白胡椒粉，煮至鱼熟和烂，加入蒜苗即可。