牛上脑是一道东北地方风味小吃，也是人们相当喜爱的美食。它以其酥、香、辣、烫的特点深受广大食客的欢迎，更有人一吃就上瘾。
牛上脑的主料是牛头皮和猪皮，配以大葱、姜、辣椒等佐料。将八成熟的牛头皮和猪皮提前焯水，切成条状或者菱形，加入大葱、姜、花椒油、豆瓣酱等香料，配以秘制辣椒油的调料烹制而成。
一上桌，牛上脑的香气扑鼻而来，让食客们下意识的捏起一根牛上脑品尝一下，接着一口接着一口，口感酥脆、辣爽，让人流连忘返。尤其是在寒冬时节，一碗热气腾腾的牛上脑更是受到食客们的喜爱。
有时候，我们对于美食的钟爱程度，常常是因为我们尝到了一种难以言表的满足和幸福感。牛上脑，可以这样形容它是来自于祖国深处的一份幸福，美食之道，喜悦之情，都可以通过品尝牛上脑得以涵盖。