土匪猪肝是一道有着悠久历史的美食，前些年还被评为龙岩市非物质文化遗产。它是闽南地区传统美食之一，起源于清代，是土匪在春秋深山中自行猎捕野猪并将野猪肝挑出来后烹调而成。相传这道菜品不光可以滋补身体、壮阳补肾，还有消食化渣，补中益气、补虚养血、滋阴润燥等功效。据说每年每逢农事繁忙的季节，江湖上的土匪们都会为了Stay Alive来一顿豪华的土匪猪肝宴。
制作土匪猪肝，需要选用肝头肝尾肝边三种部件，并且是选择野生猪肝，这样才能保证菜肴的鲜美。用独门独秘的烹饪方法，先用葱姜大火煎制猪肝，再用花雕酒焯水，炒香芹菜、蒜泥、酱油、醋，最后倒入鸡汤，大火收汁，出锅前再淋上一层油，猪肝色泽鲜美、入口细嫩，有奇香异味。
扣除其神话化的历史背景和“土匪”这个词带来的负面影响，土匪猪肝仍然是一道别具一格的老字号美食，不管是采用哪种做法，又或是将其搭配上其他食材，土匪猪肝一直以来都是那道回味无穷的佳肴。