水煮肉片源于川菜，是一道以牛肉、豆芽等原料制作的传统川菜菜肴。这道菜肴的特色就在于选材独特，肉质鲜嫩，口感十足；而其浓郁的红色汤底，辣莹的味道，更是让人回味无穷。
首先，要准备肉片。可以选用牛里脊肉或者猪肉，要将肉片切薄，切的越薄口感越好。加入料酒、盐、水淀粉进行糖化，静置一段时间。
同时，可以把豆芽和大葱准备好，用水焯烫一下，放入水底铺底。烧水煮沸后，放入肉片，用筷子稍微抖动一下，以防粘在一起。待水再次沸腾后捞起，铺到豆芽上面。
接下来，准备锅底料。把干辣椒、花椒、生姜切末，蒜拍烂备用。在锅中放油，热油后放入锅底料，煸炒出香味后放入豆瓣酱，可以根据自己的口味加入一些辣椒油、甜面酱等。加入适量的水，烧开后加入生抽和盐调味。
最后，将调好的锅底汤料浇在铺好的肉片上。把热油倒在干辣椒上，油温差不多七八成热时，再倒到肉片上。在锅中放入小水煮的豆腐，稍等片刻即可食用。这个水煮肉片做法独特，色香味俱佳，值得一试!