酱爆茄子，是既下饭又下酒的美食佳肴，特别适合大家宴请宾客或是整家人用餐，而这道美食也十分适合年轻人DIY在家中，非常简易酥脆可口，是老少皆宜的好味道。
首先，我们准备好食材：茄子、豆瓣酱、葱姜蒜末、醋、味精、黄酒、酱油、糖、淀粉水、花椒、小米辣、香菜（或葱花）等。接下来我们就开始制作。
1. 茄子切块，加入淀粉搅拌均匀至茄子表面均匀挂上一层粉。花椒拍碎，小米辣切段；香菜切成碎末，备用。
2. 热锅凉油，将茄子块下入炸至金黄色后，捞起沥油，待用。
3. 预热另一个炒锅，加入葱姜蒜末和花椒，煸炒出香味，接着加入豆瓣酱，再次煸炒均匀，加入黄酒，酱油，糖，味精，翻匀。
4. 倒入炸好的茄子，翻炒均匀，加入一些水，大火将汤汁收干即可。
出锅前撒上小米辣和香菜，淋上一点点醋，味道更加鲜美，而炸茄子外酥里嫩，肉质细腻多汁，与酱汁的混合，将鲜美之味推到了极致，简直就是让你一口接一口的美味享受。