回锅肉是四川地区的传统美食，花色变化多，口感鲜美，深受广大食客喜欢。那么回锅肉的做法到底是怎样的呢？
1. 材料：瘦五花肉一斤、青红椒各适量、盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、清水合适。
2. 制作过程：
1）将瘦五花肉切成宽约1.5厘米的长条，放入锅中不加水，小火煸炒，肉中自带的油渐渐流出，肉色变浅后盛出备用。
2）在锅中加入油，葱姜蒜花椒煸炒出香味，小火下干辣椒。
3）加入肉条，再次小火煸炒至肉变色，然后加入生抽老抽翻炒均匀，淋上料酒和少许醋，放入盐、糖、清水和青红椒，中火焖煮五分钟左右，直到肉质变得软糯。出锅前放点香葱即可。
3.温馨提示：
瘦肉多，最好在回锅肉的制作过程中多加入一些水，这样可以让回锅肉的口感更软糯，更加入味。同时也可以根据自己的口味来决定加放咸淡，让回锅肉更加符合自己的口味。