酸菜是一道美味的佳肴，酸酸甜甜的味道让人回味无穷。虽然现在可以买到现成的酸菜，但自制的酸菜口感更佳。
自制酸菜的方法很简单，需要准备的材料有白菜、盐、大葱、姜、辣椒和干辣椒，白菜最好选择嫩的，可以更好的发酵。
制作方法如下：
1、将白菜掰成块状，不用切断，用盐水泡1-2个小时，然后再用水洗净晾干水分。
2、在白菜里面加盐、姜末、葱花、辣椒、干辣椒，把白菜块和这些材料混合均匀，将混合好的白菜放入一个无油的容器里面。
3、用薄布将混合好的白菜盖上，放在阴凉的地方沉淀。
4、每隔一天打开棉布，沿着盆的周围搅拌一下，确保白菜块发酵均匀。
5、一般5-7天，酸菜自然就会做好了，喜欢更酸口的可以多发酵一段时间。
注意事项：
1、一定要用无油的容器制作酸菜，否则可能会导致酸菜变质。
2、在辣椒的用量上可以根据自己的口味进行调整。
3、发酵期间，不要加水，否则可能会导致发酵失败。
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