油淋茄子是一道经典的川菜，它可口味美、简单易做，深受人们的喜欢。然而，由于油淋茄子需要使用大量油，容易落色，影响美感。今天，我们将分享一下制作油淋茄子的小技巧，让油淋茄子色香味俱佳！
首先，我们需要特别注意茄子的处理。切片的茄子应该放在开水中焯水，这样不仅可以防止表面色素的流失，而且还可以破坏茄子细胞中的草酸钙，有利于保持色泽鲜艳。处理好的茄子再沥干水分入锅，煎至两面金黄熟透，取出沥油即可
接下来，我们可以将煎好的茄子浇上香油、酱油，在锅中继续煮至汁浓茄香四溢，这样能够让茄子充分吸收调料的味道，并保证口感浓郁。如果您想要更健康的油淋茄子，可以使用葵花籽油、花生油等植物油代替传统的猪油或鸭油。
最后，上菜的时候，您可以在油淋茄子上撒上一些芝麻，这不仅能够提升油淋茄子的口感，还可以增加营养价值。尝试一下这个小技巧，相信您的油淋茄子一定会让您的家人朋友大呼过瘾！