梅州雁南飞，是指每年冬季在广东梅州市梅江区湖光山色的梅州大峡谷，数以万计的候鸟从北方迁徙至南方的壮丽情景。这一征象是自然界中的事业，也是一项重要的生态护卫流动。
每年的十一月至翌年的三月是梅州雁南飞的最佳鉴赏期。这段时间，大峡谷内陆续迁来了包罗天鹅、斑鸠、鸿雁等多种候鸟，它们选择梅州为中途站，休整并寻找食物。
梅州大峡谷的得天独厚的天气和情形条件，吸引了这些候鸟选择在此栖息。候鸟穿越漫长的距离，需要加油站般的地方作为补给点，而梅州大峡谷正好能提供厚实的食物太平安的栖息情形。
梅州雁南飞的景观十分壮丽，数以万计的候鸟在天空中形成壮观的行列，犹如一条长龙，给人留下深刻的印象。天天黎明和黄昏时分，候鸟们腾飞和下降的场景更是美不胜收，令人流连忘返。