淀粉是一种由多个葡萄糖分子构成的多糖，是植物的主要能量储存形式之一。淀粉分为两种：支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉是具有分枝结构的淀粉分子，而直链淀粉是没有分支的淀粉分子。
淀粉的作用淀粉是人类膳食中的主要碳水化合物来源之一。当人体需要能量时，淀粉分解成葡萄糖，通过代谢过程转化成能量供给给人体各个器官。具有良好的能量转移特性，是人们保持身体健康的重要来源之一。
淀粉的吸收淀粉的消化和吸收分为两个阶段：消化和吸收。消化发生在消化道中，吸收发生在小肠中。淀粉要经过淀粉酶的作用才能被人体吸收，只有经过消化后的淀粉才能为人体所利用。
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