苜蓿菜，又称紫花苜蓿，是一种常见的绿色蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的草味。它属于豆科植物，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为绿色健康之选。
苜蓿菜富含多种氨基酸，具有较高的蛋白质含量，尤其富含赖氨酸、苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。它还含有丰富的维生素C、维生素K、维生素E等抗氧化物质，具有抗衰老、抗氧化的作用。
此外，苜蓿菜中含有丰富的微量元素，如钙、锌、铁、镁等，有助于补充身体所需的矿物质。它还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，预防便秘。
苜蓿菜不仅可以生食，也可用于制作各种菜肴和饮品，如沙拉、汤、茶等。它味道鲜美，口感清脆，不仅适合素食者，也是肉食者的佳品。
总之，苜蓿菜是一种营养丰富、绿色健康的蔬菜，对于增强免疫力、保护心脑血管健康、促进消化等都有益处。无论是生食还是烹调，它都是一个理想的选择。