发芽葱，是指将种植的葱头放在水中浸泡一段时间，使其逐渐发芽。发芽葱最早是中国传统生活方式中的一种，以其独特的风味和丰富的营养成为餐桌佳品。
发芽后的葱种中富含丰富的类胡萝卜素和植物纤维，对人体健康有益，其营养成分更胜于普通的葱头。发芽葱含有各种矿物质，例如钙、磷、铁、钾、镁、锌等，蛋白质的含量也比较高，有助于增强体力，提高免疫力。
在当今的生活中，许多人选择从事办公室工作，长时间的缺乏锻炼和不良的生活习惯，导致身体出现种种问题例如缺钙、缺铁、容易感冒等等，而发芽葱正是解决这些问题的良药。特别是缺铁的情况，发芽葱中的维生素C可以帮助人体多吸收铁元素，从而增强身体的免疫力，防止疾病的发生。